Waarom zou je carpaccio van eendenlever willen maken? Het spul is smeuïg. Maar goed. Hier dus carpaccio van eendenlever met smaakconcurrentie van grod zout, truffelessence en zwezerik, twee keer uitgesproken orgaanvlees op je bord. Oh, en een bitterbal met kalfswang. De frisse salade erbij is een goed contrast voor de mierzoete rode portsaus.