Ceviche van maigre, een Atlantische roofvis. Ragfijne plakjes, gegaard in zuur, cirkelvormig geschikt in een bijna neonkleurig plasje olie en azijn,. Met zelfgemaakte tabasco, knapperige rabarber, zure pompoen en huacatay, Peruviaanse munt. Wat strategisch geplaatste pompoenpitten zorgen voor bite en notigheid.