En dan is de cirkel rond. Het laatste dessert (want we krijgen er twee) is een wonderschone replica van de allereerste gang die we kregen. Een houten schaal met schelpdieren. We willen de ober bijna aan zijn jasje trekken: ‘hey, we zouden het zo opeten, maar deze gang hebben we al gehad!’. Maar als je beter kijkt blijken de scheermessen gevuld met kruidige peertjestartaar. En bevatten de kokkels ineens overmaatste parels, die uiteenspatten in een werveling van room en citrus. En zo zitten er tussen de schelpen en de stenen nog meer heerlijkheden verstopt. Open mond van verbazing. En van gulzigheid.