In een schuine kom die tegen een boomtak leunt liggen lamsoren, coquilles en stukjes pieterman. Ook is er toast met rouille en mais. De chef schenkt er heldere, intense kreeftenbouillon bij en alles glijdt langzaam de diepte in. De toast verandert van knapperig in smakelijke, zompige zachtheid. En de vis en schelpdieren krijgen extra dimensie door die lekkere zoete kreeftensmaak.