Jean Anthelme Brillat-Savarin was smulpaap en schrijver en bedenker van het gastronomisch essay. Hij zou blij zijn met dit dessert in zijn naam: een luchtige mousse in ringvorm van witte chocolade, met een sexy gouden glimlaagje. In de cirkel een vijvertje van frambozenelixer, bovenop en rondom schuimpjes, knallend rijpe aardbeien, yuzugelei. De groene parels zijn gemaakt van fris citroenig pleuriskruid oftewel verbena. Maar pleuriskruid is gewoon een fantastisch woord.